Vaca Amansada

Adoro vaca atolada, prato potente e saboroso feito com costela bovina e mandioca. Ocorre que, com o dia livre e a mente desanuviada, fiquei matutando uma maneira diferente de preparar essa receita. Assim, concebi a versão abaixo, que batizei de “Vaca Amansada”. O amansamento da carne tem duas origens. Primeiro, a cocção. Ela é feita lentamente, no forno, com a carne protegida no interior de uma caçarola. Segundo, porque usei como elemento líquido principal uma Munich Dunkel, cerveja escura da escola alemã, com predomínio de notas maltadas. O resultado? Não é por estar na minha presença, mas cheguei a um prato causador de suspiros. A carne ficou macia e suculenta e o molho, escuro, brilhante e vigoroso. Almoço digno de dignos.     

Vaca Amansada    

Ingredientes  

2 kg de costela bovina  

2 cebolas picadas  

4 dentes de alho picados  

3 colheres (sopa) de óleo de canola  

500 ml de cerveja Munich Dunkel  

700 gr de mandioca descascada e lavada  

1 lata de tomates pelados  

1 ramo de alecrim fresco  

1 xícara (chá) de água  

4 ramos de tomilho fresco  

1 pimenta de cheiro picada  

Sal a gosto  

Pimenta-do-reino a gosto    

Modo de preparo  

Em uma caçarola grande, doure a costela com o óleo de canola. Adicione a cebola e o alho e deixe que “transpirem”. Junte, os tomates pelados, a cerveja e a água e deixe levantar fervura. Acrescente o alecrim, o tomilho, a pimenta e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido. Deixe cozinhar por 3 horas, a 180 graus. Acrescente a mandioca e deixe cozinhar por mais 1 hora. Abra de vez em quando a panela e, se for preciso, pingue um pouco de água. Sirva com arroz branco.