Técnica e sensibilidade

Em alguns setores, completar dez anos de atividades é motivo para muita comemoração. No segmento da gastronomia, atingir tal marca é razão para dupla celebração, visto que o índice de mortalidade das empresas nos primeiros anos de vida é elevado em todo o Brasil, Campinas notadamente. A observação é para falar do décimo aniversário do restaurante Estação Marupiara, a ser completado em novembro. Instalada no distrito de Joaquim Egídio, a casa comandada pela chef Viviane Moraes chega a 2015 demonstrando vigor e, mais que isso, reafirmando seu descompromisso com a mesmice.  

O Estação Marupiara é, como todo restaurante deve ser, a expressão da sua cozinheira, que no caso também é sua proprietária. Vivi reúne duas virtudes difíceis de serem conciliadas em um chef: técnica e sensibilidade. A primeira dimensão está expressa no cuidado do preparo dos pratos, que compreende desde a escolha dos ingredientes até a apresentação, passando obviamente pela precisão da cocção.  

A segunda está na forma afetuosa e respeitosa com que a chef trabalha os alimentos, dando especial atenção aos produtos brasileiros. As referidas habilidades puderam ser amplamente constatadas em um jantar oferecido por Vivi a um grupo seleto de convidados, no qual ela apresentou algumas novidades do cardápio e do qual este blogueiro participou.  

Generosa, para não dizer um tantinho exagerada, Vivi serviu ao grupo nove – sim, eu disse nove! – de suas novas criações. Todavia, mais que a quantidade, o que chamou a atenção durante o jantar foi a coerência da cozinheira com a sua própria trajetória, traduzida em preparações ora delicadas, ora pungentes, ora ousadas, ora alentadoras. Não vou comentar cada um dos pratos, pois isso ocuparia muito espaço e cansaria o leitor.  

Entretanto, farei dois necessários destaques. O primeiro deles é o Pirarucu Defumado, que surgiu escoltado por três variedades de arroz (arbóreo, vermelho e preto) e abóbora assada com licuri e nozes carameladas. O segundo é Café e Cana - risoto de café com ragu de costela bovina laqueada no melado. Pratos soberbos, que negam a tão condenável soberba na gastronomia.  

É por estes e por muitos outros motivos que o Estação Marupiara tem boas razões para festejar a sua primeira década. Que ela seja o prenúncio de mais um longo período de trabalho e sucesso, sempre nesta ordem.