Singular e inovador

Com arquitetura e decoração modernas, o restaurante Duke Bistrot completou um ano no último dia 11. “Queríamos fazer um lugar singular e inovador”, comenta Thalles Soares, que é proprietário junto com a mãe, Rose Soares. Cada ambiente da casa foi feito para ser único, com uma decoração diferenciada para cada espaço. Thalles pegou inspiração dos restaurantes de Miami, Nova York e Londres e quis trazer pra Campinas algo original. O lugar é perfeito para um encontro, reunir a família ou até para jantares corporativos: de terça e quarta tem jazz ao vivo, e quinta, sexta e sábado, DJ para animar as noites. O cardápio é franco italiano (culinária francesa e italiana), com pratos diversificados que fazem sucesso, como os franceses Chateaubriand al Rossini, Confit de Canard à la Truffe e Lombata Di Manzo – confira a receita – e a entrada mais pedida é a Torre Eiffel. No local é feita massa artesanal, já que o restaurante não trabalha com nada industrializado. A novidade é que, a partir desde ano, o cardápio vai mudar conforme as estações, da mesma forma que o chef responsável: um para cada menu. Pensando em explorar a parte das bebidas, o Duke Bistrot oferece uma carta com mais de 40 drinques e outra com mais de 150 rótulos de vinhos. Uma das bartenders do local é Adriana Pino, eleita a melhor bartender do Brasil em 2018 (World Class Brasil), que tem assinado no cardápio suas especialidades, como os drinques Negroni, Bramble e o Botânic, que já ganhou prêmio. Para fazer reservas, basta entrar no site ou entrar em contato pelo telefone. RECEITA Lombata Di Manzo Ingredientes 500 gramas de filé mignon com osso Molho 20 gramas de manteiga trufada 30 gramas de lascas de trufas negras italianas 150 ml de molho roti 10 ml de azeite trufado Risoto de parmesão 20 gramas de manteiga sem sal , 300 ml de caldo de carne, 60 gramas de Grana Padano, 150 gramas de arroz Carnaroli, 50 l de vinho branco seco e 40 gramas de cebola pêra.  Finalização  1 ovo pochê , sal grosso, pimenta-do- reino preta em grãos  e alecrim.  Modo de preparo Carne Temperar a carne com sal grosso, pimenta-do-reino preta moída na hora e alecrim picado na ponta da faca. Em uma grelha específica para carnes, selar a carne por 5 minutos em fogo alto. Finalizar a cocção em forno a 180º por mais 15 minutos até que fique ao ponto. Risoto Numa panela de fundo grosso, colocar a manteiga, suar a cebola cortada em brunoise, tostar o arroz e aromatizá-lo com vinho branco até a evaporação. Dar continuidade à cocção, adicionando pouco a pouco o caldo de carne, sempre mexendo bem até obter o cozimento al dente. Retirar do fogo e realizar a mantecatura (adicionar a manteiga fria para dar mais brilho e cremosidade) com a manteiga gelada e o queijo ralado, misturar bem e servir. Molho Em uma Sauteuse, derreter a manteiga trufada, adicione o molho roti, e as lascas de trufas negras. Ferver por 3 minutos até engrossar. Montagem Em um prato grande, colocar a carne de forma que o osso fique em pé, adicionar ovo pochê sobre a carne. Cobrir a carne com molho. Ao lado, adicionar o risoto de parmesão.  Regar o prato com azeite trufado. Decorar com alecrim.  Duke Bistrot Local: Av. Coronel Silva Teles, 703 – Cambuí, Campinas Funcionamento: Terça a sexta: das 11h30 às 15h30 e das 19h às 02h Sábado: das 11h30 às 02h Domingo: das 11h30 às 18h dukebistrot.com.br instagram.com/duke.bistrot facebook.com/duke.bistrot