Show de Cozinha

BELLINI RISTORANTE Vitória Hotel (Avenida José de Souza Campos, 425, Cambuí), f. (19) 3755-8027 De segunda a sábado, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite; domingo, das 12h às 15h Foto: Divulgação Carre d'Agnello al Balsâmico Um primor de cozinha Focado em manter a excelência, o Bellini Ristorante segue conquistando os comensais pelo preciosismo na escolha dos ingredientes e no preparo dos pratos. O restaurante encanta também pelo ambiente elegante, com decoração clean, iluminação natural e jardim interno. E fascina pela carta de vinhos, composta por mais de 400 rótulos nacionais e importados, um complemento à proposta de fazer das refeições uma experiência sensorial única. Referência em gastronomia mediterrânea, o Bellini adota uma cozinha de bases clássicas, acrescida de ingredientes que dão às receitas do chef potiguar Rodrigo Varela um toque de brasilidade e criatividade. O menu contempla entradas especiais, massas frescas, carnes e peixes. E tem entre seus ícones a Costelette di Manzo, uma costela de black angus assada em baixa temperatura e servida com risoto de palmito. O Carre d’Agnello al Balsâmico (costeletas de cordeiro grelhadas ao molho rôti com redução de vinagre balsâmico e capellini na manteiga de sálvia) e o Fileto al Brie (filé-mignon grelhado, gratinado com queijo brie, molho rôti com manteiga de trufas brancas e risoto de parmesão) também valem a prova. Dada a demanda por refeições fora de casa, o lugar oferece, além do à la carte, o Almoço do Dia a Dia, com menu executivo especial. “Almoçar no Bellini é como ter um toque de chef no dia a dia, um momento prazeroso em que, além dos cuidados com a gastronomia, o cliente tem à disposição uma carta de vinhos especiais com opções premiadas e preços excelentes”, comenta Cristina Róseo, gerente de Alimentos e Bebidas do Grupo Vitória Hotéis. Entre as opções de entrada desse cardápio, boa pedida é a Polenta cremosa com ragu de rabada. Executivo nada trivial > As opções do almoço são apresentadas em três categorias. Na Originais, o cliente escolhe a entrada, uma opção de prato quente (carne branca ou vermelha) e sobremesa. Na Massas, a entrada pode ser combinada a nhoque de batata, lascas de frango e shimeji ao molho Alfredo ou penne com lascas de salmão ao molho cremoso de limão e dill, entre outras opções – as massas são frescas e feitas na casa. Na Magrinhos, as opções incluem arroz integral orgânico, salada de folhas, vegetais e salmão grelhado. ESTAÇÃO MARUPIARA Rua Professor Manuel Saturnino do Amaral, 29, Joaquim Egídio, f. (19) 3298-6289 De quinta a sábado, das 19h à meia-noite; sábado e domingo, das 12h às 17h Foto: Humberto Castro/Divulgação Pirarucu defumado Excelência renovada Prestes a completar uma década, o Estação Marupiara apostou na afetividade (ou vai dizer que a comida da avó não traz aconchego?) e nas tendências mais atuais para renovar seu cardápio e nele incluir as recentes criações da chef Viviane Moraes. A principal novidade do restaurante, que funciona num casarão secular no distrito de Joaquim Egídio, é o menu degustação, que será lançado em breve. Entre os novos queridinhos estão o Pirarucu Defumado, em que o lombo do peixe defumado é servido com mix de três arrozes (arbóreo, vermelho e preto) e abóbora assada com licuri e nozes carameladas; e Jabuticaba, uma massa fresca produzida na casa com a fruta entre os ingredientes, recheada com queijo e casca de jabuticaba grelhada na manteiga de sálvia. Se os principais bastam para deixar qualquer comensal com água na boca, as sobremesas recém-chegadas ao estabelecimento também encantam pela apresentação e pela combinação de sabores e texturas. As apostas da temporada são o Mini Naked Cake, versão em miniatura com três camadas de bolo de chocolate, recheado com ganache de chocolate e decorado com frutas; o Azedinho Doce, composto por cubos de chocolate branco com uvaia, cubos de gelado de chocolate em “laguinho” de creme de cumaru, pérolas de maracujá e flores; e o Abacaxi Tropical, em que a fruta é cozida com especiarias e servida com cocada mole, espuma de coco e banana crocante. Sétima arte no prato > O projeto Cinema na Mesa, que combina arte e gastronomia, está completando três anos. Em uma quinta-feira de cada mês, o restaurante se transforma em espaço cultural e, enquanto o público assiste a um filme, a chef Viviane Moraes elabora pratos inspirados na produção. CANTINA FELLINI Avenida Coronel Silva Teles, 514, Cambuí, f. (19) 3252-0845 Almoço: de segunda a sexta, das 11h45 às 15h; sábado e domingo, das 12h às 16h30Jantar: de segunda a quinta, das 18h45 às 23h30; sexta e sábado, das 18h45 à 1h; domingo, das 19h às 23h Foto: Cedoc/RAC Polpetone com garganelli Cantina chique Inspirada na vida e na obra do cineasta italiano Federico Fellini, a Cantina Fellini é um daqueles lugares em que a gente se sente mesmo à vontade. A casa, de ambiente despojado e charmoso, serve um menu refinado, que atende aos paladares mais exigentes, sem abandonar suas raízes de cantina. Entre as especialidades estão o Garganelli alla Nino Rota e o Gnocchi alla Carolina, carro-chefe do local. Aos finais de semana, a atração é o pernil de leitoa servido com risoto de macadâmia. Fettuccine Ginger & Fred, Fileto Amacord, Linguado alla Anita e Rocambole Casa Nova, batizados com nomes de atores, personagens e filmes de Fellini, também estão no menu. As massas e os pães são produzidos na casa sob um rigoroso controle de qualidade e chegam à mesa fresquinhos. Para atingir o padrão exigido pelos clientes, os funcionários são treinados constantemente, com a orientação de nutricionistas. Além disso, recentemente, o chef paulistano Puier Paolo Picchi prestou consultoria para a atualização de procedimentos e refinamento das receitas. Todos os pratos podem ser harmonizados com vinhos de variadas procedências, climatizados numa adega com capacidade para 800 garrafas. Fundado em 1988, o restaurante encanta ainda pela arquitetura interior, em que elementos aparentemente distantes produzem um resultado agradável. Assinaturas de personalidades que passaram pela casa decoram as paredes e são um atrativo extra para os frequentadores. Menu do dia > De segunda a sexta, a Cantina Fellini tem almoço executivo. Os pratos vêm com salada de folhas nobres e cesta de pães artesanais. Uma lousa colocada na entrada do restaurante informa o menu do dia. FORNERIA SAN PIETRO Shopping Iguatemi Campinas, 1o piso, f. (19) 3255-8677 Todos os dias, das 11h30 até o último cliente Foto: Divulgação Lasanha à bolonhesa Para deleite dos gourmets Resultado do desejo de trazer para Campinas uma casa que oferecesse os melhores sabores da gastronomia italiana, a Forneria San Pietro conquista os comensais pelo cardápio de primeira, pelo ambiente agradável e pelo serviço diferenciado. Sob a batuta do chef Jurandir Meirelles, o menu é referência em pratos refinados e receitas à base de massas frescas, produzidas na casa. Pãezinhos servidos como entrada, saladas elaboradas, sanduíches napolitanos assados em forno a lenha, pizzas e sobremesas completam o cardápio. Todos esses fatores fazem da casa boa parada para um almoço executivo ou especial, um lanche no meio da tarde ou, ainda, um jantar romântico. Para o inverno, Jurandir criou opções especiais, como o creme de aspargos frescos com camarão, a lasanha à bolonhesa gratinada em forno a lenha e a polenta cremosa com rabada desfiada ao vinho tinto. Em funcionamento desde 2006 no Shopping Iguatemi Campinas, a Forneria San Pietro tem seu nome e ambiente inspirados na cidade italiana de Positano, onde fica o Hotel San Pietro. Elementos como tijolinho à vista, madeira rústica e ferro envelhecido, além da iluminação natural, criam uma atmosfera poética na casa. Façamos um brinde! > A Forneria San Pietro também é um bom destino para enófilos, pois possui uma variada carta de vinhos com mais de 100 rótulos de diversos países. As bebidas podem ser servidas em minidecanters de ¼ e ½ garrafas. GALLO NERO RISTORANTE Rua Maria Monteiro, 59, Cambuí, f. (19) 3308-5711 Almoço: de segunda a sexta, das 11h30 às 15h; sábado e domingo, das 12h às 16hJantar: de segunda a quinta, das 19h às 23h; sexta e sábado, das 19h à meia-noite Foto: Cedoc/RAC Confit de pato ao molho cítrico Uma Itália pra lá de inventiva Nas mesas do Gallo Nero Ristorante, a protagonista é a culinária italiana, mas não aquela tradicional, das cantinas. Na casa comandada por André Bearzotti, a gastronomia da terra da bota é apresentada com pitadas de modernidade e muita criatividade. O restaurante funciona anexo a uma loja de vinhos, a Cave Pavesi, o que faz das refeições no local um ótimo programa para gourmets e enófilos. Um sommelier dá sugestões e orienta os pedidos para uma harmonização perfeita entre os pratos e os rótulos, vendidos a preço de importadora. Para abrir o apetite, as bruschettas de calabresa e funghi são as pedidas mais certeiras. Na seção de principais, um dos destaques é o cabrito assado com molho escuro, à base de cerveja preta, servido com brócolis, purê de batata, cubos de bacon e alho assado. Outro prato que faz sucesso é o confit de pato com toque cítrico, servido com foie gras e guarnecido de risoto de lentilha e legumes. Confit é um método tradicional de preparo, no qual se cozinha a carne em sua própria banha, lentamente. O processo leva cerca de cinco horas. Para a sobremesa, a sugestão é a tortinha de maçã, que vem com sorvete de canela e calda de laranja. Por ser à base de fruta e bastante leve, é escolha frequente dos comensais (especialmente nos dias mais quentes) e sempre deixa um gostinho de quero mais. Ainda melhor > O elogiado cardápio do Gallo Nero está ainda mais convidativo, graças a duas novidades que prometem fazer a festa dos apreciadores da boa mesa. Uma é a carne black angus, extremamente suculenta; a outra, o camarão-rosa, incluído no menu este mês. KILIMANJARO RESTAURANTE Shopping Iguatemi Campinas, 1o piso, f. (19) 3295-0051 Galleria Shopping, f. (19) 3207-3332 Todos os dias, das 12h às 22h Foto: Divulgação Trio portenho Equilíbrio, capricho e sabor O clima acolhedor e a música agradável, as flores, os copos, as ilustrações. Tudo é especialmente escolhido e preparado para que, em harmonia com os sabores, os perfumes e as texturas da cozinha, o Kilimanjaro proporcione momentos especiais e inesquecíveis. Fundada há 18 anos em Campinas, a marca conta com duas unidades na cidade. Preza pela qualidade e pelo cuidado no manuseio dos ingredientes, com propostas sempre inovadoras de receitas saudáveis. “Entre nossos destaques está o Trio Portenho, uma composição de bife de chorizo com 300 gramas, extremamente suculento, com batatas rústicas ao alho e alecrim, tomate grelhado ao manjericão e acompanhado de saladinha fresca da horta”, diz Raquel Gazzola, gerente geral. Ela destaca, ainda, a truta com risoto de limão-siciliano, que leva filés premium de peixes selecionados da Serra da Mantiqueira, cultivados em cativeiro e abatidos com peso entre 200 e 220 gramas. Eles são grelhados e finalizados ao molho de manteiga e lascas de amêndoas tostadas. “Para o inverno reservamos pratos especiais. Estamos dando destaque para os quentinhos e gratinados, como os escondidinhos de carne seca ou de camarão. Outros pratos deliciosos para a estação são a Lasanha ao Stracchino, o penne gratinado aos vegetais e as sopas, elaboradas diariamente com o caldo das aves preparadas na casa e misturadas com ingredientes frescos e rigorosamente selecionados”, garante Raquel. Lanches e doces também seduzem > Não só os pratos mais elaborados fazem sucesso no Kilimanjaro. Os hambúrgueres e beirutes, servidos com saladas ou batatas chips crocantes feitas no restaurante e fritas em óleo de algodão, ganham cada vez mais a preferência. Além disso, sobremesas como a Kili Love (massa crocante de castanha de caju e amêndoas, recheada com maçã e pera frescas e caramelizadas com manteiga, açúcar, canela e cravo) conquistaram os frequentadores. O doce é servido em formato de coração. KINDAI Vitória Hotel (Avenida José de Souza Campos, 425, Nova Campinas), f. (19) 3755-8027 De segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite;sábado, domingo e feriado, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite Foto: Divulgação Dragon Max Oriente em versão fusion cuisine Há dez anos, a tradição e a contemporaneidade da culinária asiática vivem em sintonia no Kindai, um dos endereços favoritos do campineiro na hora de provar as delícias do Oriente. Além de especialidades da gastronomia japonesa, o menu contempla receitas com referências chinesas, tailandesas e até ingredientes brasileiros para uma fusion cuisine. O cardápio é bastante diversificado e inclui pedidas como o Dragon Max (rolinhos de salmão recheados com shimeji levemente grelhados e flambados com conhaque) e o Teppan Yaki de Mignon (filé-mignon grelhado, servido com legumes na manteiga, saquê e shoyu). Outro sucesso da casa instalada no Vitória Hotel é o Karupatyo Tako, que leva fatias de polvo marinadas com molho de limão-siciliano, cebolinha e gergelim. As possibilidades vão além dos pratos à la carte. O espaço moderno e descontraído, onde design e estilo estão em evidência, abriga um completo bufê de almoço, festivais especiais e uma temakeria. Para manter a qualidade e garantir a inovação nas opções de comes e bebes, os profissionais passam constantemente por atualizações. E para os pequenos... > Uma das novidades do restaurante é o Menu Kids. As opções para a garotada são lamen com molho ao sugo ou branco; bifinho de mignon grelhado (com arroz e fritas ou lamen na manteiga); e escalopinho de peito de frango grelhado (com arroz e fritas ou lamen na manteiga). L’ALOUETTE Rua Padre Almeida, 632, Cambuí, f. (19) 3254-3340 De terça a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h30; domingo, das 12h às 15h30 Foto: Divulgação Badejo a la Basquaise Onde mora a sofisticação No coração do Cambuí, num cantinho pra lá de charmoso e delicadamente decorado em branco e azul, a culinária francesa encontrou sua morada, há 23 anos. Batizado com nome de um pássaro, o restaurante L’Alouette (cotovia, em português) apresenta cozinha sofisticada, que se destaca pela combinação da gastronomia da França com ingredientes brasileiros. Da entrada à sobremesa, o cardápio é permeado por pratos comumente presentes nas mesas francesas, como o queijo brie com mel e amêndoas, o Badejo a la Basquaise (badejo grelhado com manteiga de escargot e arroz do próprio molho), o Médallions ao Molho Mostarda (medalhões com molho mostarda com toque de erva-doce, servido com arroz com damasco) e o Médallions Sauce Framboise (medalhões grelhados ao molho de framboesa). Para os apreciadores de frutos do mar, duas receitas recomendadas são Crevettes au Poivre Vert (camarões ao molho de pimenta verde) e Risotto aux Fruits de Mer (risoto com camarões, vieiras, lulas e mariscos). Para adoçar o paladar ao final da refeição, o tradicional (e sempre bem-vindo) crème brûlée. Elaborada para se harmonizar com os pratos do menu, a carta de vinhos lista rótulos de mais de dez países, entre eles Espanha, Itália e Uruguai. Vamos comemorar! > O restaurante L’Alouette comemora 23 anos em 2015 e, para celebrar, elaborou um cardápio especial para o almoço e outro para o jantar. Por um preço fixo, o cliente ordena entrada, prato principal e sobremesa. OLIVETTO RESTAURANTE E ENOTECA Avenida Coronel Silva Teles, 843, Cambuí, f. (19) 3294-8133 Almoço: de segunda a sexta, das 11h30; sábado e domingo, das 11h30 às 16hJantar: de segunda a quinta, das 19h à meia-noite; sexta e sábado, das 19h à 1h Foto: Divulgação Haddock com arroz negro e batatas Requinte e bons rótulos Símbolo de sofisticação, o Olivetto, inaugurado em 2008, preza pela alta gastronomia em sua cozinha internacional. Elaborado, o cardápio valoriza o frescor e a diversidade dos produtos, além da criatividade. Os vários ambientes permitem que, a cada retorno, o cliente tenha uma sensação diferente. As grandes paredes de vidro e o amplo terraço possibilitam a integração entre as áreas interna e externa, esta última recém-inaugurada após a remodelação que a deixou mais aconchegante. A reforma na área superior permitiu a ampliação da capacidade de atendimento e mais conforto aos clientes. “Com tantas mudanças, também demos uma repaginada em nosso cardápio e alteramos alguns pratos. Porém, nos preocupamos em manter aqueles que, para algumas pessoas, são bons motivos para vir ao Olivetto. São pratos que fazem parte da nossa história”, diz o gerente do restaurante, César Ferreira. Um deles é o Camarão à provençal, que está no cardápio desde a inauguração e continua entre os mais pedidos. “O Olivetto está com novidades também no menu de bebidas, caso da linha completa de vinhos Perez Cruz, deliciosos e com excelente custo/benefício”, destaca Ferreira. O sommelier da casa, Moacir de Lima, além de selecionar bons vinhos, escolheu também algumas cervejas gourmets para atender àqueles que gostam do Olivetto e apreciam uma boa gelada. Carta recheada > O Olivetto é conhecido pela famosa carta de vinhos, que conta com mais de 800 rótulos de todas as partes do mundo e está entre as melhores do País. A série de Wine Dinners, organizada pela sommelière Ana Galliano, é um dos programas de enofilia mais concorridos e elogiados na região. THÉO MEDEIROS Rua Doutor Sampaio Ferraz, 175, Cambuí, f. (19) 3255-4333 De terça a sexta, das 19h às 23h30; sábado, das 12h às 16h e das 19h à 0h30; domingo, das 12h às 16h Foto: Divulgação Ossobuco King Size Encantador de paladares Quando se pensa em alta gastronomia em Campinas, uma das primeiras referências que nos vêm à mente é o restaurante Théo Medeiros. Na casa que leva seu nome, o chef nascido em Portugal se vale das tradicionais técnicas europeias de preparo, especialmente as francesas, e de ingredientes brasileiros frescos para criar receitas que encantam paladares. Caso do polvo e do linguado cozidos em vinho tinto, com alho, tomate, cebola, gengibre, louro, tomilho e especiarias como zimbro, anis, cravo e pimentas. Ao final do cozimento, o prato ganha batatas e cenouras, resultando em uma combinação aromática e equilibrada. “Desenvolvo minhas receitas, muitas vezes, a partir de um produto que encontro e que me inspira. Em outras, tenho ideias vendo um prato ou a partir das minhas lembranças. O polvo ao vinho tinto, por exemplo, era minha mãe quem preparava na minha infância. Numa brincadeira com amigos, eu fiz, ficou bom e acabei incluindo no cardápio do restaurante”, conta o chef. Quando ele encontra um bom ingrediente, fresco, trata logo de realizar testes para ver se funciona ou não. Regularmente, o cardápio lista 15 pratos variados, à base de carnes, aves, peixes e frutos do mar, além de massas e risotos. Entre os queridinhos também estão o Prime rib suíno ao gorgonzola e risoto de limão-siciliano e o Ossobuco king size com risoto de açafrão. A ambientação é outro destaque do endereço. Casual, a décor reúne objetos garimpados por Théo e outros que foram dados de presente por amigos. Há um espaço interno e uma área externa, que funciona como varanda. Santé! > A carta de vinhos merece a atenção dos clientes, uma vez que seus rótulos são harmonizados com cada um dos pratos do cardápio. O hábito do brasileiro de tomar uma cervejinha gelada é valorizado no restaurante, que oferece algumas marcas da bebida, além de drinques variados. OUTROS LEMBRADOS Almanara A Quinta do Marquês Araxá Artesanalli Badebec Bar do Alemão Big Jack Hamburgueria Cantina Alemã Cantina Brunelli Cantina Romanos Casa de Maria Bistrô Casa do Bacalhau Cayenna Bistrô Daitan Del Jardim Don Manoel Don MiguelDoshi Sushi Duo Bruschetteria & Bottega Eden Bar Esquinica Feijão com Tranqueira Fogão Mineiro Garden Idalvo’s Joe e Leo’s La Campagna L’Entrecôte de Paris Le Troquet Light Sushi Matisse Matsu Moqueca Nobre Mori SushiMousse Cake Nosotros Papai Salim Quiota Restaurante da Capela Riyad Rosário Senhorita Bistrô Spice Strog&Noff Tábua de Marés Tomyam Tratoria Pallermo Vila Paraíso Vila Real