Ingredientes
Azeite a gosto
350 grama(s) de linguiça calabresa cozida e fatiada finamente (de preferência uma que seja levemente picante)
2 litro(s) de caldo de frango ou legumes
1 cebola média picada finamente
2 dentes de alho picados
2 xícara(s) de chá de arroz para risoto (carnaroli, arborio ou vialone)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto
1 e 1/2 copo(s) de vinho tinto
1 xícara(s) de chá passata de tomates (pasta de tomate)
2 tomates sem sementes e picados em cubos
1 colher(es) de sopa de sálvia fresca picada
8 colher(es) de sopa de queijo pecorino ralado na hora
4 colher(es) de sopa de manteiga para finalizar
Lascas de pecorino para decorar
Folhas de sálvia para decorar
Modo de preparo
Aqueça bem uma panela com um pouco de azeite. Adicione a linguiça e refogue até que ela fique dourada. Para que ela ganhe cor, não encha a panela demais nem fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando. Se necessário, doure a linguiça em várias levas.
Enquanto isso, mantenha o caldo de frango fervendo em uma outra panela. Quando a linguiça estiver dourada, retire-a e reserve. Na mesma panela, adicione então a cebola e o alho e refogue até que eles murchem.
Junte o arroz e continue refogando, até que os grãos estejam levemente translúcidos e bem cobertos de azeite. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino. A receita leva linguiça receita e queijo pecorino, ambos já são salgados.
Acrescente o vinho e vá mexendo até o álcool evaporar. Quando este reduzir e o risoto estiver ficando seco seco, misture a passata. Nesta hora junte também as linguiças que estavam reservadas.
Continue mexendo o risoto e sempre que ele parecer muito seco, adicione um pouco do caldo de frango. Prossiga mexendo e adicionando o líquido a medida que for secando até que os graos estejam macios, porém firmes (al dente).
O risoto deve sempre estar úmido e com um caldo cremoso. Se ficar seco demais, adicione mais caldo, mas tome cuidado para não deixá-lo muito líquido. Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os tomates e a sálvia picados.
Coloque o queijo e a manteiga. Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo e, se achar necessário, corrija a textura do risoto com um pouco mais de caldo. Decore o prato com algumas lascas de pecorino, algumas folhas de sálvia e um fio de azeite.
