Panqueca com massa de batata recheada com brócolis e ricota

Ingredientes

- 4 batatas médias descascadas e raladas

- 1 cebola grande ralada

- 2 ovos (claras e gemas separadas)

- 5 colheres (sopa) de amido de milho

- 3 colheres (sopa) de óleo de milho

- 1 maço pequeno de brócolis cozidos

- 150 gramas de ricota amassada

- sal e pimenta a gosto

Molho

- 2 xícaras (chá) de leite

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de margarina

- 3 colheres (sopa) de catchup

Modo de preparo

Passe as batatas e a cebola por uma peneira e esprema bem.

Coloque numa tigela e misture as gemas, o amido de milho, o sal e a pimenta-do-reino.

Acrescente as claras batidas em neve e mexa até ficar homogêneo. Reserve.

Com o óleo, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro e leve ao fogo até aquecer.

Distribua um pouco da massa, espalhe com uma espátula e deixe fritar até dourar dos dois lados.

Retire do fogo e repita a operação, untando a frigideira a cada adição, até usar toda a massa.

Misture numa tigela os brócolis, a ricota e o sal e recheie as panquecas.

Molho

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Cubra as panquecas com o molho e leve ao forno para gratinar.

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