Cozinha saborosa e descomplicada

Um dos mais badalados restaurantes contemporâneos de Campinas, o Matisse começou o ano com renovações. Este mês passou a ser comandado pelo chef Daniel Valay. Uma década à frente do grupo Royal Palm Hotels & Resorts, o francês da região de Saint-Nazaire, a Oeste de Paris, ao assumir a cozinha do premiado restaurante de pratos contemporâneos do Royal Palm Residence, que existe desde 1999, propôs uma reformulação no cardápio. Valay trouxe para o menu a influência italiana, que é uma cozinha que o agrada muito. E quem não gosta? É saborosa, descomplicada e interessante. “A ideia é trazer para o público pratos diversificados, feitos com ingredientes de primeira e com apresentação atraente”, justifica o chef. Em um ambiente acolhedor, com capacidade para 70 lugares, marcado pela presença da madeira em boa parte do piso, que se enche de luz quando os raios transpassam as enormes esquadrilhas envidraçadas do salão, o serviço é oferecido até às 15h. Os comensais podem optar por uma das mesas posicionadas mais ao fundo do salão e apreciar a vista do jardim de inverno. Distrações para os olhares até chegar a ciabatta ao forno com purê de alho assado, uma das novas entradas. Que tal, depois, saborear um risoto de pera confitada ao mel, queijo brie e juliene de endívia? Um dos novos risotos do chef francês, que não trabalha sozinho e conta com o subchef André Chachá e outras nove pessoas na equipe. E não seria um cardápio com influência italiana sem uma pasta. Pode ser, por exemplo, o bavette ao bechamel com carpaccio de salmão curado, ervilha torta e limão siciliano. As novidades também incluem peixes e frutos do mar e contemplam, ainda, carnes e aves. As sobremesas foram outro capítulo renovado no cardápio. Uma dica é o creme brulée de pistache com telha de amêndoas. RISOTO DO MAR Ingredientes Uma cebola inteira picada, 200g de arroz para risoto (arbório ou carnaróli), 100 ml vinho branco seco, 1 litro de caldo de legumes (cebola/salsão/alho-poró), frutos do mar (polvo/lula/mexilhão/camarão), 4 unidades de camarão pistola descascados, bouquet garni (louro/talo da salsinha/tomilho), sal e pimenta, azeite de oliva extravirgem e queijo parmesão ralado. Modo de preparo Preparar o caldo em uma panela com cebola, salsão, alho-poro e bouquet garni deixando cozinhar por uma hora. Cozinhe o polvo e depois o fatie deixando apenas a ponta do tentáculo para finalizar o risoto. Aqueça o azeite, coloque a cebola picada e refogue rapidamente a lula, o camarão e o mexilhão temperando com sal e pimenta do reino. Acrescente as fatias de polvo cozido e reserve. Na mesma panela, refogue levemente o restante da cebola no azeite e acrescente o arroz. Refogue bem até os grãos ficarem translúcidos e incorpore o vinho branco seco, mexendo até evaporar. Aos poucos, acrescente o caldo, uma concha por vez, até o arroz absorver todo o líquido e assim ficar al dente. Acrescente os frutos do mar refogados e o parmesão ralado, mexendo sempre até que fique cremoso.