Concurso elege novas receitas para a merenda

Um grupo de cozinheiros que atua nas escolas estaduais e municipais de Campinas está levando sofisticação e criatividade à merenda escolar. Convocados a participar do 1 Concurso de Receitas das Cozinheiras da Alimentação Escolar, um grupo com seis profissionais criou receitas utilizando apenas os ingredientes que são enviados para as entidades pela Ceasa, como peixe, carne, verduras e legumes. O desafio era criar pratos saborosos, nutritivos, econômicos e que agradem às crianças. Os participantes criaram receitas que podem figurar no menu de muitos restaurantes. “A criatividade das receitas e na forma de usar os ingredientes me surpreendeu”, disse o gastrônomo Douglas Martins de Oliveira. Os três vencedores, Ercília Ferreira (macarrão parafuso nutrigal); Luciana Garcia (escondidinho de peixe) e Edmundo Rodrigues (torta multifibras) levaram para casa prêmios em dinheiro no valor de R$ 1 mil, R$ 700,00 e R$ 300,00, respectivamente. Os finalistas foram escolhidos por dar novas leituras a receitas clássicas. O cozinheiro Edmundo Rodrigues, por exemplo, deu um novo uso aos flocos de milho ao utilizar o ingrediente no preparo da massa de torta. “Normalmente os flocos são usados com leite num prato doce.” Outro desafio foi aliar o uso de ingredientes a pratos que possam seduzir as crianças. “Às vezes a gente tem que esconder algum ingrediente para que elas não vejam, mas se alimentem bem”, disse a cozinheira Ercília Ferreira, que criou um macarrão com molho de tomate feito com base de beterrada e cenoura. Um júri composto por gastrônomos e nutricionistas escolheu os três primeiros colocados. Mas todas as seis finalistas irão para o menu escolar. “Recebemos 34 inscrições”, disse a nutricionista Luciana Martinuzzo, do Departamento de Alimentação Escolar do Ceasa. Os finalistas tiveram que preparar os pratos no período de uma hora na frente da equipe de jurados no Laboratório de Nutrição do campus II da PUC-Campinas. O júri foi composto por professores de nutrição da PUC e Unicamp, gastrônomos e uma funcionária da Ceasa. Esse é o primeiro concurso que a Ceasa faz com cozinheiros de escolas. A intenção é que o evento se repita no ano que vem, mas com receitas de pratos doces. O Programa de Alimentação Escolar de Campinas serve mais de 230 mil refeições por dia em 600 unidades. CONFIRA AS RECEITAS Bacalhoada Econômica com SardinhaReceita de Sônia de Oliveira Soares, da EE Professora Idalina Caldeira de Souza Pereira Ingredientes:500g de sardinha em conserva2kg batata em rodelas1kg tomate em rodelas1maço couve1kg cebola em rodelas1 cabeça de alho1maço de cheiro verdeazeite a gosto Modo de preparo:Limpar a pescada. Adicionar os ingredientes em camada na seguinte ordem:batatas em rodelas; sardinha; couve rasgada; tomate em rodelas; cebola em rodelas; azeitonas pretas; cheiro verde; azeite (em cima) e tempero a gosto. Deixar cozinhar até a batata estar mole e o caldo engrossar.Tempo de preparo: cerca de 50 minutosRendimento: 5 porções Yakissoba à Moda EscolarReceita de Vilma Madureira de Melo, da EE Conceição Ribeiro Ingredientes:250g de carne em iscas1 cenoura4 folhas de acelga3 cebolas6 dentes de alhosal o suficiente1 colher de óleo1 colher de manteigacheiro verde a gosto500g de macarrão Modo de Preparo:Cozinhar , por cerca de 20 minutos, a carne em iscas na panela de pressão com 3 dentes de alhos, 1 cebola picadinha, sal e 2 colheres de óleo. Colocar só um pouquinho de água e depois deixá-la dourar bastante. Ir pingando água até formar aquele molhinho escuro - esse molho escuro é para lembrar o shoyu. Acrescentar mais uma cebola picada e os outros 3 dentes de alho. Depois que o molho estiver encorpado acrescentar uma colher de sobremesa de maisena e reservar.Cozinhar o macarrão e reservar. Cozinhar a cenoura com um pouquinho de sal e reservar. Rasgar as folhas de acelga com as mãos em tamanho pequeno e reservar.Em uma panela colocar 1 colher de manteiga, 1 cebola picadinha e refogar a cenoura e a acelga.Para finalizar coloque o macarrão misture a carne, a acelga e a cenoura refogadas e salpique o cheiro verde. Sirva em seguida.Tempo de Preparo: 1 horaRendimento: de 8 a 10 porções Parafuso NutrigalReceita de Ercília Alvina Ferreira, da Emef André Toselo Ingredientes:Molho:750 ml de água1 beterraba (média)2 cenouras (médias)1 cebola (média)1 colher de sopa de sal3 dentes de alho3 colheres de sopa de margarina2 tomates (médios)2 colheres de sopa de cheiro verdeMacarrão:500 g de macarrão parafuso integral4 litros de água1 colher de sal Modo de Preparo:Molho:Bater no liquidificador: os 750 ml de água, a beterraba, as cenouras e a cebola. Depois cozinhar esta mistura com 1 colher de sal por aproximadamente 35 min em fogo médio. Reservar.Fritar 3 dentes de alho na margarina e murchar o tomate picado nesse alho e acrescentar a mistura batida no liquidificador. Deixar ferver por mais uns 10 minutos, colocar o cheiro-verde e desligar.Macarrão:Cozinhar o macarrão numa panela com cerca de 4 litros de água e 1/2 colher de sal, escorrer e temperá-lo com o molho. Está pronto para servir.Tempo de Preparo: 50 minutosRendimento: 6 porções Risoto de Espinafre com MúsculoReceita de Sônia Regina Martins de Souza, da Cemei Castelo Branco Ingredientes:3 kg de arroz2 kg de músculo em cubinhos500 gramas de milho1 maço de espinafrecheiro verde a gosto3 cebolas6 tomatessal a gosto1cabeça de alho Modo de Preparo:Cozinhe o arroz e o músculo por 25 minutos. Refogue o espinafre, o milho, a cebola o tomate e por último coloque o cheiro verde.Tempo de Preparo: 40 minutosRendimento: 60 porções Torta MultifibrasReceita de Edmundo Rodrigues, da EE Francisco Glicério Ingredientes:Massa:6 ovos2 copos de água1 copo de óleo2 colheres (sopa) de vinagre1 copo de cenoura picada crua2 colheres (sopa) de cebola picada1 colher (sopa) de talo de salsinha6 colheres (sopa) de leite em pó2 copos de flocos de milho2 copos de aveia em flocos fina2 copos de farinha de trigo2 colheres (chá) de sal2 colheres (sopa rasa) de fermento em pó Recheio:4 copos de atum2 copos de tomate picado1 copo de cebola picada1/2 copo de salsinha picada1 copo de flocos de milho3 copos de acelga picada (pode ser substituída por repolho, chicória, etc)1 colher (chá) de sal Modo de Preparo:Massa:Bater no liquidificador ovos, água, óleo, vinagre, cenoura, cebola, talo de salsinha, leite em pó. Despejar em uma tigela e acrescentar os demais ingredientes. Recheio:Misturar todos os ingredientes, menos a acelga e os flocos de milho.Em uma assadeira grande e untada fazer a primeira camada com a massa, a segunda camada com recheio, a terceira de acelga picada e a última camada com flocos de milho moído.Assar em forno médio por 40 a 45 minutos.Tempo de Preparo: 50 minutosRendimento: 40 porçõesEscondidinho de PeixeReceita de Luciana Queiroz Garcia, da CEMEI Arthur BernardesIngredientes:requeijão caseiro (1litro e meio de leite, meio copo de vinagre, 1 caixa de creme de leite, 1 colher de sal 1 colher de margarina)2kg de batata3 colheres de margarina4 kg de peixe cação ou polaca2 cebolas médias picadas1 xícara de chá de milho2 colheres de extrato de tomate2 colheres de cheiro verde picadosal a gosto2 limõesModo de preparo:No dia anterior:Fazer o requeijão e deixar na geladeira.Temperar o peixe com limão e guardar na geladeira.No dia do preparo:Fazer o purê com as batatas cozidas e 2 colheres de margarina e reservar.Em uma panela, aquecer a margarina e fritar a cebola.Acrescentar o milho, o peixe, o extrato de tomate e o sal.Refogar por 5 minutos. Retirar do fogo e acrescentar o cheiro verde.Colocar na assadeira uma camada de purê, uma camada de requeijão caseiro, outra camada de peixe e outra de purê e por último uma camada de requeijão. Colocar para assar em fogo médio por 25 minutos.Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos.Rendimento: 20 porções